低咖啡因咖啡豆是怎么来的
随着上一篇文章提到我不喝有咖啡因的饮料,也不喝“低咖啡因咖啡”(decaf)。原因是这些“低咖啡因咖啡豆”是用有机溶剂浸泡咖啡豆去除的咖啡因。今天我又仔细看了一下低咖啡因咖啡豆的制造过程,发现问题确实很大。我参考的是这篇文章。
去除咖啡因主要有两种方法。我们先看看“有机溶剂法”。文章说因为成本低,大部分“低咖啡因咖啡豆”都是这种方法制造的。
有机溶剂法又分为“直接法”和“间接法”两种。下面是对“直接法”的描述:
把咖啡豆蒸过之后,用二氯甲烷或乙酸乙酯浸泡,溶解掉里面的咖啡因。经过一段时间浸泡之后,再次熏蒸,去掉残留的有机溶剂。
注意他们去掉有机溶剂的办法——再次熏蒸。你确信这些化学物质再蒸一会就能完全除掉?虽然是挥发性物质,但它们长时间浸泡了咖啡豆。你确信这些化学物质没有与咖啡豆本身的成分结合,或者被困在咖啡…